Zutaten
Für die Waffeln:
- 1 Ei
- 50 g junger Blattspinat
- 150 g Mehl
- 1/2 Päckchen Trockenhefe (3,5 g)
- 50 g Parmesankäse
- 2 dl Milch
- 50 g gesalzene Butter
- Pfeffer und Salz
Zum Belegen:
- 250 g Räucherlachs
- 50 g Forelleneier
- 1/2 Zitrone
- 2 dl Schlagsahne
- 1/4 Bund Schnittlauch
- 8 Zweige Dill
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Den Spinat mit der Milch und dem Ei im Mixer fein mixen.
- Das Mehl, den geriebenen Parmesankäse, die Hefe und den Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer gut vermischen. Nach und nach die Spinatmasse und anschließend 30 g geschmolzene Butter dazugeben. Gut vermischen und würzen. Mit einem Tuch abdecken und 60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Die Sahne mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz mit einem Handmixer steif schlagen. Den gehackten Schnittlauch unterheben.
- Den Lachs in kleine Würfel schneiden. Alles in den Kühlschrank stellen.
- Die restliche Butter schmelzen und das Waffeleisen erhitzen. Das Waffeleisen mit der geschmolzenen Butter einfetten und die Waffeln wie gewohnt backen, d. h. jeweils ca. 3 Minuten (8 bis 9 Waffeln insgesamt).
- Die Schlagsahne mit einem Spritzbeutel auf die Waffeln spritzen. Mit Lachswürfeln, Forelleneiern, jungem Blattspinat und Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.
Guten Appetit!
24. August 2023
