Zutaten
- 150 g Rote Beete (gekocht)
- 50 g ungesalzende Erdnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 40 g geriebener Parmesankäse
- 1 Priese getrockneter Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, gequetscht
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- frischer Rosmarin (als Garnierung)
Zubereitung
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Rösten Sie die Erdnüsse kurz in einer heißen Pfanne ohne Fett an.
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Schneiden Sie die Roten Beete in kleine Stücke.
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Geben Sie die geschnittenen Roten Beete zusammen mit den Erdnüssen, dem gequetschten Knoblauch, dem geriebenen Parmesan und dem getrockneten Rosmarin in den Xpower-Zerkleinerer und mixen Sie alles zu einem Püree.
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Geben Sie jetzt das Olivenöl hinzu und mixen Sie es zu einem glatten Pesto.
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Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
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Geben Sie noch etwas Olivenöl (oder 2 EL Wasser) hinzu, wenn das Pesto nicht sämig genug ist.
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Bis zum Servieren kalt stellen.
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Mit einigen Stückchen Rosmarin garnieren und servieren.
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Tipp: Servieren Sie das Rote Beete-Pesto zu Crackern oder Grissini oder als Dip zu rohem Gemüse (Karotte, Staudensellerie, Gurke) oder zu gedämpftem grünem Spargel.
Mahlzeit!
