Herzhafte Waffeln mit Spinat, sonnengetrockneten Tomaten und Parmesankäse

1. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
2. Dann die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
3. Das Ei in eine große Schüssel geben und die abgekühlte Butter und zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine gut vermischen.
4. Den Spinat, den geriebenen Parmesan, die Kräuter und die getrockneten Tomaten zusammen mit der Hälfte des Teigs in einen Mixer geben. Eine Minute lang vermengen.
5. Anschließend beide Teigmischungen zusammengeben, sodass sich die grüne Farbe gut mit dem Ganzen vermischt. 
6. Dann das Backmehl hinzufügen und mit einem Spatel umrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
7. Die Waffeln in einem Waffeleisen ca. 4 Minuten fertigbacken.
8. Mit einem Löffel saurer Sahne, einigen Kirschtomaten, frischem Basilikum, zusätzlichem Parmesankäse sowie Salz und Pfeffer garnieren.

Mahlzeit!