Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- quelques feuilles de basilic
- 30 g de parmesan râpé
- 1 boule de mozzarella
- 150 g de tomates semi-séchées
- 10 feuilles de lasagne fraîches
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
- gros sel de mer
Préparation
- Portez de l’eau à ébullition dans une casserole. Faites cuire les feuilles de lasagne pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. (Conseil : si les feuilles sont collées, arrosez-les d’un peu d’eau chaude pour les défaire).
- Mixez les tomates semi-séchées pour en faire une tapenade.
- À la mandoline, coupez l’aubergine en fines tranches, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez reposer pendant 20 minutes.
- Coupez les courgettes en longues tranches. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Faites cuire les tranches de courgette à la plancha.
- Rincez soigneusement les aubergines et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Aspergez-les d’huile d’olive et faites-les cuire à la plancha.
- Étalez et épongez les feuilles de lasagne. Sur chaque feuille, disposez une tranche de courgette, 2 tranches d’aubergine grillée et tartinez-les d’un peu de tapenade de tomates. Saupoudrez de quelques feuilles de basilic et de parmesan râpé et enroulez-les pour former un joli cannelloni. Procédez de même avec toutes les feuilles de lasagne.
- Disposez les cannellonis dans un plat et couvrez de mozzarella déchiquetée. Parsemez de feuilles de basilic frais et assaisonnez avec du poivre du moulin.
Conseil : ce plat est aussi délicieux froid, l’idéal pour un pique-nique !
Bon appétit !
18 août 2022