Benodigheden
Voor de courgetti:
- 1 gele courgette
- 1 citroen, het sap
- 4 el olijfolie
- peper - zout
Voor de rucolapesto:
- 200 gr amandelschilfers
- 2 handjes rucola
- 1 teen look, fijngehakt
- 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Voor de afwerking:
- 100 gr feta, verkruimeld
Bereiding
- Snijd spiralen van de courgette met de spiraalsnijder. Doe de courgetti in een grote kom en besprenkel met het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout en meng onder elkaar. Zet even in de koelkast.
- Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Doe de rucola, samen met de look, de helft van de geroosterde amandelen en de Parmezaanse kaas, in de chopper. Mix fijn tot pesto.
- Lepel wat pesto op borden. Draai de courgetti op een vork en schep op de pesto. Werk nog af met de feta en de andere helft van de geroosterde amandelen alvorens te serveren.
Smakelijk!
Bereiding
11 oktober 2023
